| Pâté en croute aux olives |
700 g de pâte brisée
400 g de viande de veau hachée
400 g d'échine de porc hachée
2 échalotes hachées
2 oeufs
1/2 bouquet de persil haché
sel, poivre
1/2 bouquet de ciboulette haché
3 pincées de noix de muscade râpée
1 pincée de quatre épices
200 g d'olives vertes
100 g de jambon cuit
1 jaune d'oeuf
5 cl de cognac
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1/ Préchauffer le four à 200°, thermostat 6-7.
2/ Détailler le jambon en lanières.
3/ Beurrer un moule à cake.
4/ Etaler les 3/4 de la pâte sur 5 mm environ et habiller le moule en laissant déborder la pâte tout autour.
5/ Mélanger tous les ingrédients sauf le jambon. Etaler cette farce dans le moule en alternant avec les lanières de jambon.
6/ Etaler le dernier quart de pâte et le poser sur le pâté.
7/ Bien fermer le pâté en roulant les bordures. Récupérer les chutes de pâte pour décorer le dessus du pâté.
8/ Enfourner pour 1 h. Si la croûte brûle, la couvrir d'une feuille aluminium
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Recettes de Cuisine