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Arbre emblématique de la Méditerranée, l'olivier pousse dans la région de Nyons, entre Drôme provençale et Vaucluse. Produisant des olives dénommées tanches, ce terroir ensoleillé fut le premier à obtenir la prestigieuse AOC (appellation d'origine contrôlée). Ce livre retrace l'histoire de l'olivier et de l'olive du Nyonsais et des Baronnies et nous entraîne à la découverte des paysages, des moulins et des conserveries des cinquante-trois communes de l'appellation. Il nous fait assister aux étapes de la culture de l'olivier, à la récolte, au pressage dans des moulins traditionnels ou dans des pressoirs ultra-modernes. Il nous apprend à déguster l'huile, à préparer les olives, et propose de nombreuses recettes simples et délicieuses. Un carnet pratique des meilleures adresses du monde de l'olive termine ce livre plein de charme.
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| Traçant le parcours de l'arbre à l'olive et de l'olive à l'huile, Julien Fouin et Claude Sarfati révèlent les mille et une saveurs de l'huile d'olive. Après avoir goûté plusieurs centaines d'échantillons en France, en Italie, en Espagne, au Portugal et en Grèce, ils ont retenu les 165 meilleurs crus identifiés, tous de grande qualité. Des fiches complètes dans lesquelle les huiles sont décrites et notées éclairent l'amateur comme le simple consommateur sur les accords entre les huiles et les plats, les arômes et les particularités de chaque cru. Ils donnent aussi des conseils précieux pour planter les oliviers, obtenir de belles récoltes et proposer à ses convives des huiles aux saveurs insolites. |
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L'oléologie est une nouvelle démarche inspirée de la dégustation du vin. Tout comme les différents crus de vin, les huiles d'olive se dégustent et accompagnent nos repas, grâce à la large palette de leurs saveurs et de leurs arômes. Quelles sont les différentes catégories des huiles d'olive AOC françaises? Pourquoi sont-elles si bonnes pour la santé? Comment mieux les déguster et en percevoir les arômes? Comment les marier avec les plats? Comment grâce à elles réaliser à la fois une cuisine sensuelle, créative, qui apporte le plaisir de la dégustation et qui comble nos sens? Comme l'amateur qui participe aux groupes d'oléologie, le lecteur va s'initier à la dégustation des grands crus des huiles d'olive et aux différents accords mets/huiles. Il prendra ainsi du plaisir à déguster, à renforcer sa créativité culinaire, à associer des arômes, des mets... et en particulier des légumes, des fruits, du poisson grillé, substances qui constituent le fameux régime méditerranéen.
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Un peu partout dans le monde, l'huile d'olive est
utilisée pour créer des plats merveilleusement savoureux.
Qu'elles soient imprégnées des riches arômes de la Toscane, d'infusions de fines herbes provençales ou de saveurs épicées, les huiles d'olive opèrent des miracles dans la gastronomie contemporaine. En plus de ses qualités gustatives, l'huile d'olive possède de très nombreuses propriétés diététiques et thérapeutiques, et est a la base du régime méditerranéen dont la réputation au plan de la santé n'est plus à faire. Et plus qu'un simple condiment, une huile d'olive de bonne qualité peut être considérée comme un aliment à part entière. |
Recettes de Cuisine