| Truffes à Carpentras marché, mode d’emploi | 30/01/2012 |
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Depuis 8h du matin, Léa et son amie Claudette papillonnent dans le marché aux truffes pour les particuliers, à l’entrée de la cour d’honneur de l’ancien Hôpital-Dieu. "L’odeur doit être forte et la texture, ferme. Elle ne doit pas être trop terreuse car ça alourdit son poids donc son prix. Dans une autre vie, j’ai dû être un cochon". Elle n’hésite pas à demander à "canifer" la truffe, une petite entaille qui permet de vérifier son veinage (blanc sur noir), gage de maturité et de fraîcheur. Le marché de Carpentras, sans doute le plus ancien de France, est la plaque tournante de la truffe : les caveurs (ramasseurs) se retrouvent sur le "carreau" où il présentent leur "rabasse". A l’extérieur, l’activité se déroule dans le coffre des voitures ! Soudain, un coup de sifflet retentit. Il est 9h, l’heure pour les professionnels (négociants et courtiers) d’acheter des lots. En cinq minutes, la vente est close. Il n’est pas rare de croiser les grands chefs de la région. Ce jour-là, on aperçoit Edouard Loubet du domaine de Capelongue.
Marché de Carpentras tous les vendredis de 8h à midi environ pour les particuliers, jusqu’au dernier vendredi de mars.
04 90 63 00 78. (Pour en savoir plus)
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